Truffel Er zijn vele soorten truffels die in de hele wereld voorkomen. Er zijn echter drie soorten die er huizenhoog boven uitsteken. Zo is er de witte truffel (tuber magnatum) die uit de streek van Pîëmonte, Italië komt. Een tweede geliefde soort is de zwarte Périgordtruffel (tuber melanosporum). En last but not least, de zomertruffel (tuber aestivum). Truffels groeien ondergronds, liefst aan de voet van eikenbomen. Ze verspreiden een penetrante geur. Vroeger werden varkens gebruikt om ze te zoeken...die zijn er namelijk verzot op. Maar met als gevolg dat ook menige vondst ter plaatse verslonden werd. Tegenwoordig worden speciaal afgerichte honden gebruikt voor de truffeljacht. In de keuken worden truffels rauw, op het einde van de bereiding toegevoegd, geraspt of in flinterdunne schijfjes.

Er zijn geen recepten voor dit product